Die historischen Ursprünge der Cantine Colli a Lago liegen im Jahre 1908, als der Graf Bonmartini die damals noch Cantine „Hirundo“ genannte Kantine gründete, ein Teil der damals weiter ausgebreiteten „Landwirtschaftlichen Betrieb““. Hirundo, vom lateinischen hirundo-is, bedeutet Schwalbe.
Der Graf entschied sich für diesen Namen zur Betonung der Ein- und Ausflugsgewohnheiten der Schwalben und der beiden Termine zur Weinproduktion, als würde eine Verwandschaft bestehen. Tatsächlich stimmt die Weinlese im September mit ihrem Flug gen Süden und das Abfüllen der Flaschen im Frühling mit deren Wiederkunft überein.
Seit der Betrieb Hirundo zum Besitz der Familie Formentini überging, seit vier Generationen aktive Weinbauer, wurde der Name zum aktuellen Colli a Lago geändert; der historische Name wurde der Sektproduktion vorbehalten, sei es für die klassische wie für die charmat Methode. Die Cantine Colli a Lago bezeichneten einige wichtige Momente der Weinbaukunde des Gebiets: die Entwicklung des Sekts, hervorgebracht durch die Winde des Lugana, die Schöpfung eines Weines für das Ende der Mahlzeit, hervorgebracht durch die Winde des Tocai, die bis zum „likörhaften“ Doc des San Martino della Battaglia das Vertrauen, das der Produktion von Lugana entgegengebracht wird und die Wiederentdeckung des Tocai (ebenfalls von der Doc San Martino della Battaglia) brachte, über das Studium und der klonalen Auswahl des Weingebiets. Das San Martino della Battaglia war eine vom Aussterben bedrohte Produktion und stellt noch heute eines der kleinsten nationalen Doc Gebiete dar.
Mit der Zeit stellte sich um die Cantine Colli a Lago eine immer komplexere Realität ein: 1983 der Betrieb Azienda Agricola Selva Capuzza eingerichtet mit dem Kauf der gleichnamigen Meierei und der ihr angrenzenden Weinbaugebiete.